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膳食纤维成风口,全球食品饮料行业如何“纤维+”?

时间: 2022-09-15

转载自:微信号 FDL数食主张
原题:《膳食纤维成风口,全球食品饮料行业如何“纤维+”?》

//作者:FDL数食主张  -- 阿戳
//正文:共8702字

膳食纤维,一个近年来耳熟能详的词汇。

随着后疫情时代大众对健康的追求愈发热切,膳食纤维被越来越多的消费者所熟知,尤其是它能促进肠道蠕动、控糖降脂的作用逐渐深入人心。

FDL数食主张观察到,在小红书中“膳食纤维”词条就有55万+篇笔记,当中其与“减肥”、“减脂”和“减重”等词汇关联性极高。

图源:小红书

据嘉吉公司最新的消费者调研表明,在美国有大约56%的成年消费者正在寻求更多的膳食纤维以促进消化系统健康,从而减轻体重。

同时,随着营养学和相关科学的深入发展,关于膳食纤维更多的生理作用也被不断挖掘。

2021年一项发表在《美国临床营养学杂志》上的研究表明,经常摄入膳食纤维可以降低死亡风险。而2022年4月发表于《The Lancet》上的一篇论文也发现,坚持摄入膳食纤维可能对预防心血管疾病、2型糖尿病、结肠直肠癌和乳腺癌有益处。

于是乎,部分营养学界人士将膳食纤维补充认定为“第七类营养素”,和蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及水并列。世界卫生组织及各国营养学会也一致发出建议,每人每日膳食纤维的摄入量最好达到25-35g之间。

图源:Google

然而,事实上全球各个地区的膳食纤维摄入量几乎都低于世卫组织的推荐水平。

据全球成分供应商Tate & Lyle的最新研究数据,墨西哥的平均每日膳食纤维摄入量为23.5克,接近推荐的最低水平,但大多数国家甚至还远低于该阈值。例如,英国成年人平均每天消耗19克纤维,全国内仅有9%的成年人能达到推荐量。在澳大利亚,国民平均每天消耗量约20.7克;在中国,人均每日摄入量为18.5克;而在日本,人们平均每天仅摄入14.5克膳食纤维。

世卫组织将目前全球膳食纤维摄入缺口的现象归因于一个事实,即人们在日常饮食中选择“高能量、高脂肪、高糖分或高盐的食物”作为主食的习惯已经根深蒂固,而富含膳食纤维的食物,如水果、蔬菜和全谷物等则很容易被忽略。

为了解决这个问题,全球食品饮料行业就不得不“纤维强化”。

饮食优解

纤维强化,即Fiber Fortification。

简单而言,它是指向食品饮料中添加一定量的膳食纤维,使消费者在不改变饮食习惯的同时,轻松地摄入日常足够的膳食纤维,更好地应对健康风险。

一项发表在《英国营养学杂志》上的研究中表明,以目前英国全民膳食纤维摄入量的数据计算得出,纤维强化将使成人和大龄儿童的纤维摄入量增加 12.1%。而每天摄入至少30克膳食纤维的成年人比例将从原本的8.0%增加到12.2%,达到每日推荐摄入量的儿童百分比也将增加一倍以上。

同时,根据foodnavigator研究表明,在日常食品中添加纤维——例如乳制品、汤或调味品等——将使50%以上的全球成年人达到世卫组织推荐的每日纤维摄入量。在模拟情景下,纤维强化可以使全球6%的人减轻体重,超过72%的人会降低患心血管疾病和糖尿病的风险。

其实,它也并不是什么新概念,可能有不少人在之前都听说过:“纤维+”。

早在2018年3月份,可口可乐先后推出的“雪碧纤维+”与“可乐纤维+”,就是通过在饮料中添加一种可溶性膳食纤维成分——抗性糊精,以提高产品中的纤维含量。

图源:简书

可口可乐以“纤维+”作为两款产品卖点,引领了使用膳食纤维进行新品开发和产品升级的潮流,有效地提升膳食纤维的市场规模。

伴随食品健康化的趋势,纤维强化在近几年内也成为越来越多海内外食品饮料产品打出差异化的亮点。

根据Innova Markets Insights最新数据显示,2017-2021年间,全球范围内追踪到带有高纤维相关宣称的食品饮料新品发布的年均增长率为7%。

其中,在2021年有近一半(47%)的高纤维新品来自于欧洲地区,位列全球第一,其次是亚洲(20%)、北美(11%)和拉丁美洲(11%)地区,澳新地区应用纤维的新品最少,仅占全球各地高纤维新品总发布量的4%。

国际市场上,家乐氏推出的麦片Crunchy Oat Granola,当中富含谷物纤维,有助于肠道健康,且含糖量较其他已推出的产品减少了约30%,已被归类为非HFSS(High fat、salt and sugar高脂高盐高糖)。

图源:foodbev

澳洲SunRice推出的糙米三角脆,使用未经过度加工的糙米制成,保留住大部分的膳食纤维、维生素和矿物质,每100g三角脆含3.1g膳食纤维,相当于200g红薯的膳食纤维含量。

图源:google

而在我国,膳食纤维同样存在着巨大的潜力空间。

2019年的膳食纤维行业总产量已达到18.95万吨,总产值为38.31亿元,约占全球产量的五分之一。预计到2026年,我国膳食纤维行业总产量将提升到30.36万吨,总产值将高达55.27亿元。在今年内,中国食品饮料市场上也不乏巨头入局,推出宣称添加膳食纤维的各种新品。

刚过去的8月份,雀巢推出膳食纤维美式拿铁,首次选用菊粉作为原料。据悉,每100g咖啡粉含膳食纤维13.4g与0.08g脂肪,热量约9大卡。雀巢以“打卡轻咖生活”为宣传主题,着重介绍新品富含膳食纤维,低脂低热量的特点。

图源:雀巢

此外,新锐品牌Wonderlab则推出膳食纤维果萃粉,选用含有不同营养素的五色果蔬、6种维生素和4种矿物质科学配比。据悉,该产品添加了高于国标4倍膳食纤维,能满足人体所需80%以上维生素和矿物质。

图源:Wonderlab

华熙生物旗下品牌黑零也推出新品玉油柑高膳食纤维饮,当中添加了不可溶膳食纤维、5种可溶性膳食纤维、4种益生元,0蔗糖、0色素、0脂肪,同时也以产品的高纤维作为着重宣传,每日1袋玉油柑的膳食纤维含量约等于98克羽衣甘蓝膳食纤维的含量。

图源:黑零

从纤维消费总量看,预计到2026年全球的膳食纤维消费量将至少达到122万吨,人均纤维摄入量最高可达到 23g/d。

根据Grand View Research数据表明,2019年全球膳食纤维市场规模已达到180.64亿元,预计到2026年将达到229.13亿元,年复合增长率达到8.9%。

如此,场下玩家们应该如何把握住这个过百亿元的商机?接下来,FDL数食主张将结合海内外最新案例,从膳食纤维行业的原料创新与产品趋势两方面展开分析。

原料创新

在日常生活中,常见的膳食纤维多来源于蔬菜、坚果、全谷物和豆类等。而海内外的成分供应商也提供了各种类型的纤维成分,例如抗性糊精、聚葡萄糖、低聚果糖等,均有被应用到饮料、代餐、饼干等产品中,有助于提高纤维含量。

从2016年5月到2021年12月,美国食品药物管理署(FDA)先后多次更新获批的膳食纤维原料名单,以下是FDL数食主张整理的18种已获美国FDA批准的膳食纤维原料:

图源:FDL数食主张

目前,主要根据膳食纤维是否溶解于水的特性,可将其分为两大类:可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维。

在我国,可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维均可使用于普通食品当中,而使用到特殊医学用途配方食品时就需要通过国家注册审核后才有生产的资格,与婴幼儿配方奶粉类似。以下是FDL数食主张整理的部分膳食纤维原料应用于我国普通食品中的情况:

图源:FDL数食主张

据Innova数据显示,从2015-2019年全球发布的带有高纤维宣称的食品饮料新品中,添加前五的膳食纤维原料分别是:菊粉(8%)、低聚果糖(6%)、聚葡萄糖(4%)、低聚半乳糖(3%)和果胶(2%)。

·菊粉

菊粉(Inulin),也被称为菊苣纤维,主要萃取自菊苣,属于可溶性膳食纤维的一种,可溶于水中形成黏性胶状物质。在我国,菊粉被归类为一种新资源食品配料;而美国FDA将其归类为一般安全食品原料,在食品使用中没有用量限制,安全性高。

据国内外大量研究表明,食用菊粉有助于改善人体消化系统健康,帮助肠道益菌生长,同时也可以调节食欲,增加饱腹感,促进减肥。

Sensus:菊苣纤维系列产品

2022年2月,荷兰菊苣根生产商Sensus宣布将扩大菊苣根的种植与生产规模。由于菊苣根独特的纤维组织有助于改善植物基食品的味道和质地,同时能有效减少糖分和脂肪的吸收,有益于维持人体肠道健康。

Sensus营销和销售总监Paul Vennik解释,“由于消费者对健康食品越来越感兴趣,可溶性纤维会逐步成为下一个潮流。菊苣纤维作为迄今为止唯一被ISAPP(International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics)认可的植物性益生元,该系列产品推出估计会超出市场预期。”

图源:nutritioninsight

·低聚果糖

低聚果糖(Fructooligosaccharides),又被称为FOS。天然低聚果糖存在于多种植物或水果中,如菊苣、菊芋、香蕉、洋葱及雪莲果等。目前市面上较为普遍的低聚果糖获取方法为两种:第一种以天然菊粉作为原材料,经过酶解或者酸解后获得低聚果糖。另一种是通过改变蔗糖的化学键而获得,也是现在国内企业最普遍的方法,俗称“蔗果型低聚果糖”。

低聚果糖可以增加人体肠道内双歧杆菌的数量,从而调节肠道菌群,继而调节血糖,控制体重;也可以降低人体肝脏中脂肪酸的合成,实现降血脂降胆固醇。

量子高科:欧力多低聚果糖

量子高科是目前中国领先的一家可溶性膳食纤维企业,专业从事低聚果糖(FOS)和低聚半乳糖(GOS)的研发、生产和销售,其核心产品为欧力多低聚果糖、高斯恩低聚半乳糖。

据官方介绍,欧力多低聚果糖选用优质蔗糖为原料,将第三代酶固定化技术作为生产工艺,最大程度避免生产过程中菌体代谢产物造成的微生物污染,并以针对中国成年人及婴幼儿的健康干预临床试验作为产品研发的科学依据。该产品应用广泛,涵盖保健食品、乳制品、婴幼儿配方食品、饮料、烘焙食品等领域,备受消费者青睐。

目前,量子高科的大部分销售额来自中国,预计低聚果糖(FOS)和低聚半乳糖 (GOS)的市场都将以每年10%左右的速度增长。而在今年的3月底,量子高科被全球领先的食品和饮料配料及解决方案供应商——英国泰莱集团 (Tate & Lyle)以全资2.37亿美元收购。计划通过专有的生产工艺和强大的技术研发能力,加强膳食纤维强化系统,提高综合解决方案能力,扩大在中国及亚洲地区的业务和客户需求,巩固在全球膳食纤维市场中的领导者地位。

图源:量子高科

·聚葡萄糖

聚葡萄糖(Polydextrose),是葡萄糖的合成聚合物,属于一种水溶性的膳食纤维。在我国,聚葡萄糖被定义为由葡萄糖、山梨糖醇和柠檬酸按一定比例混合,在高温下加热聚合并精制而成的聚合物,在GB25541-2010中已明确其可以作为普通食品原料。在2013年,它也被美国FDA和加拿大卫生部归类为可溶性纤维的食品成分。

目前,国内外研究认为,食品中使用聚葡萄糖可取代部分糖和脂肪,改善食品质构与口感,同时能改善消化道健康,提供一定的饱腹感,帮助控制体重。

杜邦:Litesse聚葡萄糖

Litesse聚葡萄糖是来自杜邦丹尼斯克的一种低热量、无糖、低生血糖指数的特殊碳水化合物。据官方介绍,它具有独特的糖苷键排列,使其能够抵抗人体中消化酶的水解,因此在摄入后,它会完整地进入结肠,被结肠微生物区系部分发酵,促进肠胃蠕动与有益微生物的生长。Litesse能与各种食品原料配合使用,制成口感优良的健康食品,如保健品、乳制品、无糖食品等。

图源:IFF

·低聚半乳糖

低聚半乳糖(Galacto-oligosaccharides),又称为GOS,是一种具有天然属性的功能性低聚糖。在自然界中,动物的乳汁中仅存在微量的GOS,而人母乳中含量较多,婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS成分,因此它常添加于婴幼儿或成人的配方奶粉中。在2008年我国卫生部的第20号公告中,已明确批准低聚半乳糖可作为新资源食品用于食品生产加工。

IFF:能生产GOS的Nurica乳糖酶

在2021年3月份,IFF在中国推出Nurica™乳糖酶,旨在为乳制品企业提供产品优化的新途径,满足消费者的健康需求。据官方介绍,Nurica™乳糖酶是一种创新的酶制剂解决方案,帮助企业获得至少1.6%以上的天然生产而成的低聚半乳糖,从而打造出易于消化的无乳糖产品。

在应用试验中,Nurica™乳糖酶对酸化工艺、口感或质构没有明显影响。可最终获得为消费者健康趋势而创新性定制的美味、稳定、优质的发酵乳制品。

图源:IFF

·果胶

果胶(pectin),主要来源于柑橘、柠檬、柚子等果皮中,常被用作食品、饮料等的增稠剂。它属于可溶性膳食纤维的一种,有利于降低人体中的血糖反应,帮助排除膳食中的重金属物质。

图源:搜狐

除以上五种热门原料外,海内外有不少原料企业也纷纷入局膳食纤维市场,不断推陈出新:

在今年的7月份,全球领先的原料供应商宜瑞安(Ingredion)在欧洲、中东和非洲 (EMEA) 地区正式推出全新的膳食水果纤维Fibertex CF 502和Fibertex CF 102系列产品 ,并计划今年内在全球其他地区上市。

据介绍,Fibertex CF系列成分为升级版的再造柑橘皮清洁标签膳食纤维,成分主要来自如柠檬、酸橙和橙子等柑橘类水果的果皮,其中柑橘膳食纤维含量超过90%。该成分不仅有助于减少添加产品中脂肪、糖和卡路里的含量,还可以替代市面上部分具有延长产品保质期、增加稳定性的昂贵成分,进一步通过减少食物浪费来改善对环境的影响。

图源:foodingredientsfirst

在芝加哥2022IFT(Institute of Food Technologists,食品科学学会)博览会上,谷物领先制造商Grain Processing Corporatio(GPC)推出从玉米中提取的Fybrin RS抗性淀粉。据悉,这是一种不含麸质的膳食纤维成分,口味温和且口感光滑,是适用于意大利面、烘焙食品和酒饮配方等多个食品领域的绝佳成分。

作为抗性淀粉,FYBRIN RS是一种不易消化的食品成分,它能够通过上消化道到达大肠,在大肠中该成分会通过发酵产生有益的代谢物,帮助人体维持良好的肠道健康。

图源:foodbusinessnews

今年的9月份,专注于全天然功能食品原料供应商Van Drunen Farms推出一款名为NatureKnit的膳食纤维成分。据悉,NatureKni含有50%的可溶性和不溶性膳食纤维,成分主要来源于其产品线中的苹果、胡萝卜、蓝莓、蔓越莓和菠菜多种果蔬产品。

NatureKni可向肠道提供膳食纤维和多酚,与纤维相结合的多酚一旦进入肠道,即可作为抗氧化剂缓慢释放,促进肠道健康。该成分可应用于面包、酒吧、谷物、功能性食品、功能性健康冰沙和即饮饮料等产品中。

图源:NatureKnit

产品趋势

在当前健康饮食消费不断升级的背景下,全球膳食纤维市场将持续升温,场下玩家们就必须不断加紧产品布局,推出更多样化的纤维食品,以抢占消费者认知。

结合国内市场、Innova Markets Insights的最新数据与海外创新产品案例,FDL数食主张总结了以下5个主要产品趋势,为食品饮料行业创新提供更多灵感与启发:

1、烘焙

近年来,随着各类烘焙产品逐渐完成本土化,国内消费者对于烘焙行业的认知度也在不断提升,这为其带来了无限的想象空间。

据市场公开数据显示,中国休闲食品行业规模早已突破万亿大关,其中烘焙糕点以21%的份额名列前茅,且保持迅猛的发展势头。

根据Innova Markets Insights数据显示,在2021年全球范围内追踪到带有高纤维相关宣称的食品饮料产品当中有21%属于烘焙类,位列榜首。

示例:

Misura:Shortbread Biscuits with Whole Flour and Dark Chocolate Filling

谷物零食品牌Misura推出的这款黑巧夹心黄油饼干,富含膳食纤维,由100%全麦面粉烘烤制成,当中加入了来自厄瓜多尔的黑巧克力丰富口味。产品不含防腐剂、人工色素或棕榈油,并以获得可持续组织FSC(Forest Stewardship Council)认证。

图源:Innova

2、调味酱

在未来,年轻家庭消费者会逐步成为主力,调味酱则能帮助更多不会下厨的年轻人群更方便、快捷地进行烹饪,这就意味着调味品的消费需求将迎来更快速地增长。2015年我国复合调味品市场规模达到750亿元,到2017年中国复合调味品市场规模已猛增长至970亿元,2018年突破了千亿元,达到1091亿元。

随着消费升级与调味研发水平的提高,越来越多的品牌希望将更多符合消费趋势的元素加入到调味品中,为创新调味品打开市场,而膳食纤维则是其一。

消费者可以通过调味酱为食物增添口味的同时,也能补充到日常所需的膳食纤维。据Innova2021数据表明,调味类食品占据全球纤维新品的25%,高于肉类替代品(20%)与婴幼儿辅食品(18%)。

示例:

Cereal:Glucoregul

这是一款可用于搭配三明治、羊角面包或酸奶的草莓酱Glucoregul。据悉,该产品富含膳食纤维,每100g中含有约12g纤维成分,其国际营养评分值为A等级。同时产品与其他草莓酱相比,减少了约94%的糖分,选用小麦或玉米中提取的天然甜味剂,不含棕榈油或人工色素。

图源:cereal

3、高蛋白补充

如果可以达到1+1>2的效果,应该是任何品牌方都喜闻乐见的,而高蛋白与膳食纤维这个组合也不例外。

近年来受健康风潮影响,高蛋白补充成为消费者饮食追求之一。Innova2020年的数据显示,有40%中国消费者增加了日常蛋白质摄入,20%消费者则在购买酸奶、奶酪、乳和乳饮料时会将高蛋白作为主要购买的考虑。

然而,在目前我国的高蛋白补充赛道上,却还没有一个代表性的品牌出现,或许膳食纤维能成为高蛋白产品锦上添花的一项卖点。根据Innova2021数据得出,全球纤维产品中宣称高蛋白成分的约占40%,比2017年提高了约6%,位列第一。

示例:

Carmen’s:Fibre Rich Australian Oats

澳大利亚谷物品牌Carmen’s在今年6月份推出的Fibre Rich Australian Oats,是一款富含膳食纤维与蛋白质的燕麦片。据悉,每50g产品中含有8g膳食纤维与6g蛋白质,其国际营养评分为5分满分,适合作为运动营养人士的健康代餐。同时该产品包装选用可循环材料制成,符合可持续要求。

图源:carmanskitchen

4、免疫健康

全球疫情这一黑天鹅事件,让免疫健康食品市场实现了前所未有的强劲增长。后疫情时代下消费者的健康观念被改变,治未病、提高身体素质成为越来越多人的消费关注。

据海外一研究表明,全球65%的消费者在努力改善自己的饮食习惯,通过摄入营养成分来保持健康与预防疾病。而Innova2021数据也显示,全球发布的纤维新品中与免疫健康强关联的有19%的年增幅。

示例:

Innocent:Tropical Defense Mango

这款冰沙饮品是混合了果碎、果汁、椰奶、姜汁与维生素制成。据悉,产品富含维生素C和B6,有助于免疫系统的正常运作,而含有的维生素B1、B2和 B3则有助于身体日常的新陈代谢。同时,产品中的果蔬能为人体提供所需的膳食纤维,有助于肠道蠕动,促进排便。

图源:Innocent

5、益生元概念

益生元(Prebiotics),常被消费者将其与益生菌挂钩。可能就是因为益生元与肠道存在的强关联,目前市面上的益生元产品往往将宣传概念侧重在助力肠道健康方面,而纤维产品也会将益生元单独作为概念去宣传。

这也导致大部分消费者容易出现认知误区:益生元是益生元,膳食纤维是膳食纤维,他们是两回事。

换言之,消费者对益生元与膳食纤维之间并不了解。

其实,益生元是一种可溶性膳食纤维,它可被肠道中的益生菌利用于生长与代谢,相当于为益生菌提供营养支持,从而促进肠道健康。像前文提到的菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖都是常见的益生元。

而益生元以外的其他种类膳食纤维并非专为益生菌服务,但同样会为肠道中的菌群提供营养。所以说,益生元是部分具有“特异功能”的膳食纤维。

图源:知乎

将益生元与膳食纤维的概念关系向消费者说清道明,必然在教育成本上需要有所付出,但在消费者愈发追求成分透明的当下,或许也能成为品牌打动大众的关键点。

曾经,膳食纤维一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。

因为它既不能被胃肠道消化吸收,也不能产生能量。

现如今,膳食纤维则成为食品行业当下最火热的市场之一,大大

小小的品牌们打着它的旗号只为吸引到更多消费者的眼球。

但比起成为卖点,膳食纤维更值得被深入挖掘其更多的效用价值,为健康化食品增添更多新的内涵与光彩。

参考资料:

1、Fiber-Fortification-foodingredientsfirst

2、The Many Facets of Fiber Fortification-FOOD TECHNOLOGY MAGAZINE

3、Dietary fibre fortification: A simple change with far-reaching implications for human health-nutraingredient

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