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牛奶浓香四溢,就一定营养更丰富?

时间: 2022-02-28

来源:微信公众号 微永善,原题:《牛奶浓香四溢,就一定营养更丰富?》

说到挑选牛奶
每个人都有自己的“心头好”
品牌、浓稠度、钙含量等
成为了部分人购买的决定因素
还有人青睐味道香浓的牛奶
他们认为这样的牛奶更具营养
事实果真如此?

牛奶香浓与否  跟它们有关

牛奶中的干性物质

它们的含量直接影响着牛奶的气味和口感。牛奶中的脂肪会让人喝起来有顺滑、浓郁的感觉,此外,牛奶中可以辨识的挥发性物质高达数十种,它们能让牛奶闻起来更香。这些物质大多是脂溶性的,如果牛奶的脂肪含量少,这些脂溶性物质自然也比较少,牛奶闻起来就没那么香了。举例来说,水牛奶的脂肪含量一般为4%~6%,普通牛奶为3%~4%,所以水牛奶给人感觉更香。脱脂奶因为脂肪含量很低,味道也就“淡如水”了。此外,蛋白质能够让牛奶喝起来浓稠感更高,游离氨基酸还能赋予牛奶鲜味。

奶源地

简单来说,就是看奶牛“吃什么”。草中至少有几十种具有“味道”的物质,最重要的是一类化学上称为“萜”的成分。此外,醛类、酯类、酮类、烃类等挥发性物质,都能产生“气味”。奶牛饲料中植物来源的种类不同,决定了这些有“味道”的物质含量不同。

牛奶的加工和储存工艺

它们也会在一定程度上影响牛奶的味道。经过巴氏杀菌的牛奶往往味道更好,因为其杀菌温度低,加热次数少,工艺更简单,很多风味物质得到了保存,更接近生牛乳的味道。高温瞬时灭菌的牛奶,加工步骤更多,风味物质损失也就更多。为了让牛奶更稳定,避免因脂肪上浮、蛋白质凝结等影响品质,牛奶会被匀质化,这种操作程度越高,奶中的脂肪颗粒就越小,牛奶的香味也越淡。

味道香浓≠有营养

相信看完了上面的内容,您心中应该有答案了——味道和营养价值还真不能完全划等号。

在讨论牛奶的营养价值时,我们要看蛋白质、维生素及以钙为首的矿物质元素的含量是多少。牛奶中的脂肪也有独特的价值,比如含有不饱和脂肪酸,能帮助吸收脂溶性维生素。如果是同一类牛奶进行比较,那么是否香浓并不是牛奶营养价值的判定标准。

适合您的 才是最好的

首先,加工越简单,牛奶中的营养素损失就会越少,居家可以优先选择巴氏奶。如果需要长期保存,其他品种也是不错的选择。

其次,要学会看牛奶的外包装。一是看配料表。要选原料只有鲜牛乳的,这种才是纯牛奶。二是看营养成分表。根据国家相关标准要求,牛奶中蛋白质含量不得低于每100毫升2.8克,蛋白质含量越高,营养价值自然就越高。一般来说,每100毫升牛奶中的钙含量大约在90~120毫克,如果高于120毫克就可以称为高钙奶。

最后,选择牛奶还需因人而异,脱脂并不意味着更健康。如果您有血脂异常的情况,可以适当选择脱脂奶或半脱脂奶。对于老年人和儿童,其实更建议喝全脂奶。


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