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争夺第四餐,健康零食的生意好做吗?

时间: 2022-02-15

来源:新营养,原题:《争夺第四餐,健康零食的生意好做吗?》

图源:AdobeStock.com

“生活不仅是柴米油盐酱醋茶,还有果干可乐诗和远方。”生活节奏加快,即食消费需求快速增长,催生出更多个性化的需求。少食多餐逐渐成为习惯,正餐与零食的边界正在模糊。

“零食代餐化、正餐零食化。”零食正在取代全球大多数人的膳食,代替正餐的趋势仍在持续。

零食,记录着一代人的成长

在很多80后和90后的记忆里,果丹皮、跳跳糖、麦丽素、小浣熊干脆面,承载了整个童年的快乐。随着社会高速发展,小小的零食发生了日新月异的改变,从少有人消费,到变成每家的寻常吃食,从满足口味好就行,到要求越来越高。消费者需求的转变,推动零食行业在悄无声息之间奔向一次又一次的变革。

通过行业调研和经营发现,越来越多的消费者关注健康,60%的中国消费者更加关心食品标签,他们在购买食品的时候看保质期是否临近,是否添加了添加剂,配料表有多长。70%以上的消费者也关心新鲜的食品,尤其是年轻一代,80%的人更是把新鲜、健康放在第一位。

在消费升级的大背景下,休闲零食市场规模持续增长。亿欧根据休闲零食行业的分类,对《中国食品工业年鉴》中的行业统计数据进行测算,预计2020年我国休闲零食销售额将接近3万亿元,2025年将突破4万亿元,行业保持6%以上的复合增长率。

图源:亿欧智库

目前,休闲零食已不单单是年轻人的专利,消费人群覆盖面极其广泛,男女老少对休闲零食的需求只增不减。但零食的作用对于不同人群会存在显著差异。根据《2021年全球零食现状报告》,Z世代更有可能通过吃零食来缓解焦虑和无聊;千禧一代最有可能通过零食满足营养需求(85%,总比例78%),X一代将舒适作为首要动力(85%,与82%的总数相比)。

健康零食,都有哪些新花样?

如今人们的健康意识空前高涨,就连年轻人也加入养身队伍,“保温杯里泡枸杞”已不是句玩笑话,以低糖低脂为代表的健康类食品消费呈爆发式增长,曾经被妈妈们念叨“不健康”的零食,如今已经走上了健康、营养的“正道”。

减糖、减盐,但不减味!

过去,“糖”是很多食品饮料中提升口感打开市场的重要元素。随着消费者健康意识不断提升,一股健康旋风席卷全球零食市场。一时间,各类被贴上“0糖”、“低糖”、“低卡”、“0脂”等健康标签的零食大量涌现市场,并取得了不俗反响。

响应国家减糖号召,打造更健康的儿童零食产品妙飞率先进行0添加蔗糖的探索,推出0蔗糖奶酪棒。产品配方中采用包括赤藓糖醇、罗汉果甜苷、结晶果糖在内的天然来源的代糖成分及天然糖分;采用2:1黄金钙钠比,充分发挥奶酪棒辅助补充营养的作用;此外,特别添加膳食纤维,更有助于营养物质的消化吸收。

图源:妙飞MILKFLY

原本高糖高热量的饼干产品,如今也升级成了零糖版本。2021年,亿滋旗下奥利奥品牌推出了新品0糖系列,不添加蔗糖,采用麦芽糖醇提供甜味。经典原味款富含膳食纤维,巧轻脆花漾玫瑰味以真正玫瑰花粉入料,比普通奥利奥饼干薄40%,带来薄脆口感。

图源:亿滋官方

2021年5月,零糖零食品牌都小甜诞生,品牌定位为专注真0糖烘焙的新零食品牌,目前已推出零糖泡芙系列产品。

同时,越来越多的人开始意识到盐不仅是味蕾的享受,也是健康的“隐形杀手”。国人可谓“无盐不欢”,英国伦敦大学玛丽皇后学院发布的研究结果显示,中国是世界上食盐摄入量最高的国家:中国成年人过去40年间平均每天食盐摄入量超10g,是世界卫生组织推荐量(5g/天)的两倍。大量研究表明,盐分摄取过量有损身体健康,不仅会引起水肿,加剧肾脏负担,增加钙流失、高血压、心脏病和脑卒中等疾病的风险,更严重还可能引发胃癌。

全球各国成人每天食盐摄入量排名|图源:The Conwersation

许多食品巨头们都加入到减盐行动中,纷纷扛起“减盐“大旗,进行各种产品和技术创新。典型的高盐食品,如薯片等休闲零食,倾向于使用多种风味物质来弥补减盐造成的风味损失。百事推出的Lightly Salted系列薯片,正是用了其他低钠的调味料搭配出多种风味,以弥补咸度降低造成的口味寡淡,盐分减少量达50%。

图源:lay's.com

六月鲜推出的轻盐系列酱油,使用氨基酸态氮作为减盐原料,达到减盐不减营养的效果,并且针对不同人群推出了四款轻盐酱油,提出“逐级减盐”的策略,帮助消费者逐渐养成清淡的口味。

图源:六月鲜旗舰店

营养加成,零食终成“续命”刚需品

放眼全球,零食健康化也是显而易见的趋势。随着零食消费在日常生活中的渗透率日益提高,人们不再仅将零食作为打发时间、舒缓情绪的“嗜好品”,而是赋予它更多个性化、功能化的诉求。而这些,都建立在天然食材、均衡营养、低糖低卡的健康底蕴之上。天猫发布的《2020功能零食创新趋势》报告显示,2020年天猫功能性食品市场增速达40%,购买人数上涨50%。

1月21日,秋田满满天猫旗舰店上新一款“羊乳酪点”奶块,新品甄选黄金畜牧带的内蒙古优质羊乳粉,富含浓醇高蛋白,每100g蛋白质含量为12g,相当于同等份量下牛奶的3.6倍;此外,每100g奶块还添加3g膳食纤维和2g益生元,为宝宝肠道健康添动力,不额外添加白砂糖食用盐、色素、香精、防腐剂,减轻儿童食用负担。

图源:秋田满满旗舰店

在减糖导致糖果市场低靡的形势下,带有零食和膳食补充剂“双重身份”的软糖实现了逆势增长。近日,minayo推出富铁棒棒软糖,每根约含10mg铁元素。据称,这款产品含有三重补铁因子:乙二胺四乙酸铁钠、焦磷酸铁、VC,无铁锈味,温和刺激小。此外,还添加了草莓和蓝莓果肉,为儿童较容易接受的酸甜口味。

图源:minayo旗舰店

新鲜零食,卷起新一波风潮

行业数据显示,疫情期间新鲜蔬果销售同比增长了72%。百度指数也显示了同样的趋势,健康新鲜的零食需求大增。消费者调研数据显示,85%以上的千禧一代购买零食的关注点是健康新鲜。从年龄分布来看,18-40岁的消费者是新鲜零食的消费主力军,消费占比达到80%以上。新鲜零食的概念正在慢慢独立出来,成为休闲零食行业产品升级变化的趋势和新的增长发力点。

2020年,来伊份在上海召开新鲜零食品牌战略升级发布会,宣布将“新鲜零食”确立为未来十年品牌战略;良品铺子推出名为“7日鲜”的综合果仁产品,以“7日”的短周转讲述“新鲜”的故事;2021年,洽洽以“鲜”致胜,小黄袋每日坚果首次提出“锁住坚果高营养”尝试强化明星成分Omega-3;好巴食则以“鲜卤现捞,新鲜入味”为核心卖点全新定义豆干休闲零食,并推出“鲜卤”卤味零食。

零食新时代:多元和沉淀

零食是人们在主食之外,在闲暇、休息时吃的食品,随着年轻化、信息化、健康化及网红化等效应出现,休闲食品的市场空间再次被拉升。中式滋补老字号也开始大玩“零食风”,推出轻巧便携的养生产品。

方回春堂、胡庆余堂、潘高寿等药企不约而同做起了独立锡纸包的黑芝麻丸,专攻996打工人的通勤、办公室场景;同仁堂、长山公则让秋梨膏、中药凉茶摇身一变成为便携好吃的棒棒糖,将目标人群从成人拓宽到儿童;东阿阿胶紧跟“她经济”热潮,推出了养颜零食品牌桃花姬,大刀阔斧进军零食领域,实现销售额从几千万到数亿元高速增长。

庞大的零食市场,竞争随之更加激烈,品牌的长远发展也将面临更大的考验。

靠某一点的集中突破,一个品牌可以从0开始,到1,到10,但要从10到100,必须多方面创新与突破。零食行业也不例外,以往靠大单品起家的公司,现在也开始向多品类发展,比如洽洽、甘源、劲仔等在某个细分领域市场占有率较高的企业,都希望借助自身大单品的品牌影响,带动相似品类的销售。

多品类,同时也是多市场。休闲零食种类多样、品牌丰富,导致其在行业内相对分散。国内地域辽阔,由于气候、饮食等差异,形成了口味偏好的差异、食材的多样化,而休闲零食本身满足人类需求和消费场景的多样化的特点,也造就了休闲零食行业品类和品种的多样化。

此外,我国的休闲零食,很多没有统一的工艺标准,产品品质和口味差异也较大,标准化程度较低。零食行业门槛很低,爆款产品出来之后很容易被后来者快速跟进模仿,产品同质化现象严重,只要掌握了相关资源,可复制性很强。


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2022 广州国际植物基博览会

The China (Guangzhou) International Plant-based Food Expo 2022

2022

12.6-8

广州·广交会展馆

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