随着人们对植物基饮食和健康生活理念的崇尚，该趋势细分下的替代蛋白市场在不断增长且未来有颠覆传统动物蛋白的可能性。植物蛋白在各种替代蛋白（微生物、酵母、空气等）品类中的市场热度最高，像大豆蛋白、豌豆蛋白、大米蛋白等都是商业化应用比较成熟的原料，这也造就了现有的植物蛋白类产品在某种程度上出现同质化现象，多数植物蛋白产品用的都是一样的蛋白原料。
随着植物基市场和植物蛋白热度的逐渐上升，行业对于“新”蛋白的探索从未停止过，比如，鹰嘴豆蛋白、蚕豆蛋白、苋菜蛋白、羽扇豆蛋白都在陆续登陆市场的舞台，尤其是在环境可持续方面更加受到关注。
预计2035 年，植物性蛋白产品替代市场将增长到2900 亿美元，这是因为消费者持续寻求味道鲜美的植物性食品对健康和环境的好处。
近日，美国Plantible Foods公司宣布其推出的专有植物蛋白新原料RubiProtein™获得A轮2150万美元融资，据悉这是一种从水生植物浮萍属中提取的蛋白质，也就是我们常说的“浮萍蛋白”。
图源：千图网
浮萍（LemnaminorL）是一种分布于全球各地的池塘和湖泊中的浮萍属水生植物，腹面呈淡绿色至灰绿色。浮萍的生长速度比较快，其在两天之类便可成倍繁殖增加，能很快覆盖住整个水面，只需微弱的阳光即可。在生长的过程中，浮萍会将大量的二氧化碳转化为可利用的氧气。
浮萍含有丰富的蛋白质（占干物质45%以上），这种植物含有良好的蛋白质平衡，其氨基酸结构与鸡蛋相似，包含9种必需氨基酸。同时，浮萍含有多酚类物质，如酚酸和黄酮类化合物（包括儿茶素），膳食纤维，铁和锌等矿物质，维生素A，维生素B复合物，还有少量植物来源的维生素B12。
植物蛋白具有良好的可持续性，尤其是浮萍蛋白。平均而言，浮萍的生长速度每36小时翻一番，而它可以全年种植，这决定其生物质比较稳定一致，且具有可持续的供应能力。其他植物来源的蛋白具有一年一度的作物周期，因此更容易受到不可预测的天气模式影响，原料的可控性方面稍许欠缺。
植物蛋是继植物肉之后又一新的植物基产品趋势，这是基于消费者对健康食品需求和动物过敏等因素的诉求和渴望。虽然大部分国内消费者没有尝试过，甚至没有听说过“植物蛋“，但全球最大的植物蛋品牌美国皆食得（Eat Just）却对中国市场很有信心，并且表示未来中国终将成为其最大的销售市场，该产品主要是用绿豆蛋白去模仿鸡蛋的质感。
Rubi Protein™
图源：PlantibleFoods
Rubi Protein™是一种专注于鸡蛋替代解决方案的新原料，已被证明可以模拟蛋清、乳蛋白甚至肌球蛋白（肉蛋白）的功能。具体来说，其味道和烹饪特性与蛋白非常相似，具有相似的结合和发泡能力，同时提供与煮熟鸡蛋相同的硫磺味。同时，Rubi Protein™蛋白质的营养特性、味道、气味、色泽、氨基酸图谱等与乳清相当，不含过敏原和非转基因成分，这也就是为什么目前Plantible Foods重点开发其在植物鸡蛋方面的解决方案。
在具体的产品应用方面，Rubi Protein™还适合于广泛的食品应用，包括植物性肉类、乳制品替代品、烘焙食品和饮料。然而，Plantible Foods公司目前专注于在烘焙、调味品和意大利面等产品中使用，同时制作了含该原料的煎蛋卷、猪油、烘焙食品、酸奶和奶油奶酪等产品，不断在产品尝试中进行改造。
与大豆蛋白相比，浮萍生产蛋白质的效率高出100 倍，与豌豆相比，蛋白质效率甚至高400倍。同时，它不需要耕地耕种，而且其水足迹显著低于其他植物性作物，这使得浮萍成为一种令人难以置信的可持续蛋白质来源，在原料和环境的可持续方面占有优势。
在植物蛋白市场竞争格局方面，Plantible Foods目标是从食品供应系统中去除鸡和牛，通过植物原料去模仿动物产品的质感和营养，不跟其他植物蛋白相互竞争。基于植物科学、生物化学和工程的相互结合，能够为这些广泛使用的动物源性蛋白质创造直接替代品，而不会迫使消费者牺牲口味和/或营养。
在过去的一年里，该公司通过建立一个小型中试工厂将其产能扩大了 150 倍，并增加了 11 人，团队总数达到 16 人。筹集到的资金后，该公司将建立第一个商业设施，以于 2022 年推出并商业化其产品。
在法规监管方面，2018年，Parabel公司推出的浮萍蛋白来源产品Lentein Complete获得美国FDA的GRAS身份，这是一种不含过敏原的蛋白质成分，具有氨基酸结构，比大豆或豌豆在内的其他植物蛋白含有更多的必需氨基酸和BCAA。这种蛋白质的消化性良好（PDCAAS.93），还富含Omega-3、抗氧化剂、维生素和矿物质等。
基于这种的法规案例，Plantible Foods公司已经将Rubi Protein™产品的相关信息提交给美国FDA，相信通过GRAS的身份只是时间问题，在法规声称方面，它可能会被归为浮萍叶蛋白。
Plantible Foods 由TonyMartens和Maurits van de Ven于 2018 年联合创立，目标是重塑食品供应链，开发了一个垂直整合的农业平台，专门从浮萍中提取生产蛋白质 Rubi Protein™。这种植物性蛋白质模仿了广泛使用的动物性蛋白的功能特性，使食品公司能够将动物产品的味道和质地与更可持续的植物成分相匹配。
近日，Plantible Foods宣布已完成由Astanor Ventures 领投的2150 万美元 A 轮融资。该轮融资的其他参与者包括Piva Capital、CJCheilJedang、Good Friends、BradleyHorowitz（Google 产品高级副总裁）、TrevorMartin（Mammoth Biosciences 创始人）和 Chris Bryson（Unata 创始人）以及Vectr Ventures、Lerer Hippeau 、eighteen94 capital（家乐氏风险投资基金）、FTW Ventures 和 Unshackled Ventures。
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The China (Guangzhou) International Plant-based Food Expo 2023
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广州·广交会展馆
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