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植物力量的饮料

时间: 2020.09.30

来源:新营养/ 作者:小普,原题:植物力量的饮料,原文链接:https://xinyingyang.com/18806

植物性饮食已经成为主流。无论出于健康、可持续性还是道德的动机,世界范围内遵循纯素食或减少动物产品消费的消费者数量正在上升。为了满足需求,以植物为基础的饮料越来越多地登上超市货架。

现代消费者比以往任何时候都更愿意尝试——而植物萃取物是创新的前沿[1] [2]。消费者将植物香料与新鲜和健康联系在一起,包括罗勒、迷迭香、芙蓉、薰衣草和其他流行的花草。植物基、清洁标签的富色食品提供了一个完美的补充,在提供强烈的视觉吸引力的同时向消费者传达关于植物饮料的信息。

植物基牛奶替代品在世界许多地方都是主流。亚太地区仍是牛奶替代品的最大市场,而近年来,许多西方国家的市场也出现了大幅增长[3][4]。

2018年,植物基奶在美国占所有奶类产品零售总额的13%,2019年在英国大约为8%[5][6]。

由于植物基奶最近的人气激增,植物基奶现在越来越多地被用于其他类型的饮料,从素食拿铁和奶昔到思慕雪和蛋白质饮料。色彩是至关重要的,因为植物基是一个受健康和道德驱动的类别,所以提供一个干净和清晰明了的标签以及吸引人的外观尤为重要。富色食品——100%对素食主义者友好——使制造商能够在两个选项上都打勾,甚至满足消费者最苛刻的期望。

制造商透过产品品质、产品系列及吸引力上的创新已经满足了植物基饮料的开发需求。消费者们现在可以从琳瑯满目的货架上选择植物基的乳制品替代饮品,从调味乳到高蛋白奶昔,应有尽有。其中水果口味最常被使用,其可提升产品风味,同时为产品注入全新活力[7]。

当发布任何饮料新品时,创造正确的视觉冲击至关重要。一般认为,消费者在初见产品的九十秒内便能做出判断,据估计有62%到90%的判定是基于产品色彩[8]。颜色可影响消费者对食品及饮料品质、风味、新鲜度的感知, 甚至左右消费者的风味体验。

重要的是不仅要注意使用正确的颜色,而且要注意使用正确的着色产品种类, 因为着色产品并不全是植物基的。

制造商可以用人工色素着色,用所谓的“天然”添加剂着色,或者用完全以植物为基础的着色产品,如爱百瑞富色食品。

然而,所谓的天然色素可能是从昆虫,如胭脂虫,得到红色。这意味着这些色素不是植物基的。而富色食品完全是植物性的,由水果、蔬菜和可食用植物制成。只有物理过程,如煮沸,切碎和过滤,从不使用任何化学溶剂。

富色食品可以为植物性饮料提供令人惊叹的颜色,确保它们有一个新鲜并吸引人的外观,同时不违背其素食的成分表。因此,富色食品可以为植物性饮料提供理想的解决方案。

尽管如此,关于如何最好地利用富色食品的知识在最近几十年已经有了显著的发展。有了正确的专业知识,就有可能帮助制造商找到各种各样的技术挑战的解决方案,并达到他们的应用所需的确切颜色。

富色食品同样适用于一系列其他饮料类别,包括碳酸软饮料和调味 水。富色食品覆盖了整个彩虹的颜色,提供了无限的染色机会,同时支持清洁和干净的标签。

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参考资料:资料来源于相关厂商提供的宣传资料及网络。网络图片版权归原作者所有,如有侵权请及时联系。
[1] thefoodpeople ‘Categorywatching: Soft drinks’
[2] Innova Market Insights ‘How to create disruption in the beverage aisle’ (October 2019)
[3] Euromonitor ‘Milk Alternatives in Asia Pacific: Finding Opportunities for Growth’ (February 2020)
[4] Euromonitor blog ‘The Unstoppable Rise of Plant-Based Alternatives’ (March 2020)
[5] Good Food Institute 2018 [6]Mintel 2019
[7] The Food People ‘Fruit & Vegetables’
[8] Singh, S. ‘Impact of color on marketing’ Management Decision (vol. 44, issue 6)

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